Kue Kacamata

Bahan:

500 gr. Singkong
¼ butir (150 gr.) kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
100 gr. Gula pasir
½ sdt. Garam
2-3 tetes pewarna merah
3 buah pisang tanduk @ 25 cm, kupas daun pisang untuk pembungkus

Urap kelapa:
¼ butir kelapa setengah tua
¼ sdt. Garam

Cara membuat:

  • Didihkan air dalam dandang untuk mengukus. Kupas singkong, parut, bungkus parutan singkong dengan serbet/kain, peras, endapkan airnya ± 30 menit. Buang airnya, campur endapannya dengan singkong parut. Tambahkan kelapa parut, gula, garam dan pewarna. Remas-remas hingga rata dan gula larut.
  • Bagi adonan jadi 3 bagian. Bentang tumpukan 2 lembar daun pisang, ambil 1 bagian adonan, ratakan separuh adonan di atas daun pisang, taruh 1 buah pisang diatas adonan, lalu tutup dengan separuh adonan sisanya hingga pisang tertutup ditengahnya.
  • Bungkus dengan cara menggulung daun pisang seperti membungkus lontong. Lakukan hal sama untuk adonan sisanya. Kukus ± 60 menit. Angkat dan dinginkan.
  • Urap kelapa: kupas kulit ari kelapa, parut kelapa memanjang. Campur dengan garam, kukus 15 menit.
  • Setelah kue kacamata dingin, buka bungkusannya, potong-potong kue setebal ± 1½ cm. Hidangkan dengan urap kelapa.

(Kiriman  Ny. Mahdiana Muhammad
Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar)

Share