Bahan:

30 ekor udang segar, ukuran sedang
12 siung bawang putih, haluskan
6 bh cabe merah, haluskan
½ sdt kulit jeruk limau, parut
2 sdm sari jeruk limau segar
½ sdm saus Lea & Perin
2 sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ cangkir minyak salad
½ cangkir mentega, dicairkan
½ sdm jahe, diparut halus

Cara membuat:

• Udang dibersihkan dari ekor dan kepalanya, sisihkan.
• Siapkan saus perendam. Tempatkan bawang putih dan lombok merah yang sudah dicincang halus di loyang, lalu tambahkan parutan jahe, kulit jeruk, air jeruk, saus lea & perin, garam, merica, mentega cair dan minyak salad, aduk dengan baik.
• Rendam udang selama ½ jam dalam saus perendam sebelum dipanggang
• Bakar kedua sisi udang sampai masak dengan baik ± 3-4 menit
• Hidangkan dengan nasi goreng bawang putih atau nasi putih
• Kalau anda ingin, udang bisa ditambahkan dengan potongan jeruk atau mentega dan bawang putih,
• Siap dihidangkan.

( Kiriman Nick Durrer
Executive Chef Sedona Hotel
Jl. Somba Opu 297-Makassar)

EMPEK-EMPEK PALEMBANG

Bahan:

1 ekor ikan Tenggiri atau ikan kacangan
1 ons terigu
¼ kg tepung kanji
3 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
2 gls air

Saos:

10 bh cabe merah besar
¼ kg gula merah
4 siung bawang putih
1 sdm ebi
2 gls air
1-2 sdm cuka biang
Garam secukupnya

Cara membuat:

• Ikan dibersihkan, difilet tengahnya, kukus lalu pisahkan daging ikan dari tulangnya. Daging ikan diblender sampai halus sekali.
• Masak air dan terigu sampai jadi bubur kental, lalu dinginkan.
• Tambahkan ikan yang sudah dihaluskan, bawang putih, garam lalu tambahkan kanji sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
• Bentuk adonan sesuai selera lalu rebus sampai mengembang. Lalu goreng sebentar hingga agak kecoklatan. Potong-potong sesuai selera.
• Untuk saos; haluskan cabe merah, bawang putih, ebi dan garam. Tambahkan gula merah yang sudah dihancurkan lalu masak diatas api sedang dengan air dan cuka. Masak saos sampai mendidih, lalu saring.
• Hidangkan potongan empek-empek dengan saosnya.

(Kiriman Ibu Laras
Jl. Tanjung Alang 12-Makassar) 

ACAR MENADO

Bahan:

1 bh ketimun, potong dadu
10 btg kacang panjang, potong panjang 1 cm
10 lbr daun kol, cabik-cabik kecil
4 bh wortel, potong bentuk korek api
10 bh bawang merah, belah 3
3 bh bawang merah, iris halus
½ ons kenari, cincang halus
Santan dari ¼ bh kelapa + 1 ltr air
10 bh cabe hijau, potong kecil
2-3 sdm cuka
½ sdm gula pasir
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

• Tumis irisan bawang merah lalu tambahkan kenari cincang, daun kol, wortel, kacang panjang, santan serta gula pasir. Masak sampai kental lalu tambahkan potongan ketimun, bawang merah, cabe hijau.
• Bumbui dengan garam dan cuka, aduk rata sampai masak.
• Siap dihidangkan

(Kiriman Ibu Fanny Chandra
Jl. Bau Maseppe 484-Pare-Pare)

PALU BASSA
(Makanan tradisional Makassar)

Bahan:

½ kg daging lapis
1 ons paru, digoreng
1 ons jantung sapi
1 ons limpa
1 ons hati

Bumbu:

2 genggam asam
Air secukupnya
½ biji kelapa, parut panjang, goreng, tumbuk sampai berminyak
2 btg sereh, iris-iris
½ sdm ketumbar bubuk
1 sdt adas padas
1 ptg daun pandan
2 siung bawang putih, haluskan
3 bh bawang merah, haluskan
Bawang goreng secukupnya

Cara membuat :

• Daging, jantung, limpa dan hati sapi dipotong-potong kecil, paru digoreng lalu dipotong kecil-kecil.
• Masak semua bahan kecuali paru dengan air asam dan air secukupnya sesuai selera sampai daging empuk.
• Tambahkan bawang halus, sereh, ketumbar, adas padas, daun pandan lalu masak lagi sampai airnya agak kental.
• Saat disajikan taruh potongan daging dan airnya dimangkok, tambahkan kelapa parut goreng, potongan paru goreng, lalu taburi dengan bawang goreng.
• Santap selagi hangat.

(Kiriman Ibu Fanny Chandra
Jl. Bau Maseppe 484-Pare-Pare)

Next | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14

| Home | Profile | Program | Ad-Rates | Activity | Crews | Tips | News |
| Guestbook | Forum | Email | Chatroom | Links |
Copyright © 2001 Radio SPFM Makassar
Design by d'Agusta