Bahan:
500 gr Hati ayam, bersihkan
500 gr Rampela ayam, bersihkan
150 gr Asam jawa, larutkan
200 gr Gula merah
1 sdm Ketumbar bubuk
3 lbr Daun salam
1lbr Sereh, memarkan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Vetsin secukupnya
Sambal Parahyangan:
500 gr Lombok besar
100 gr Bawang merah
4 bh Tomat sambal
150 gr Cabe rawit
50 gr Terasi
6 bh Jeruk purut
50 gr Gula merah
Garam secukupnya
Vetsin secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih.
- Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap dengan baik
- Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu goreng sebentar dengan minyak panas
- Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.
Sambal Parahyangan:
- Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula merah.
- Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan perasan jeruk nipis, garam dan vetsin.
- Siap untuk dihidangkan.
( Kiriman Quality Hotel
Jl. Somba Opu No. 235-Makassar)
